油炸方便面的生产工艺
来源:管理员 日期:2014-04-15 点击:1329  字体:
      油炸机在油炸工序主要注意方便面油炸过程中给定的温度、及时补充新的油脂和添加符合卫生标准的抗氧化剂。
      油炸温度:方便面的油炸温度不宜给定得太高。温度太高,经油炸后的面块会改变它原有的风味,产生焦糊味,食用口感差。同时也会因温度过高引起油脂质变,影响油炸后的面块保存期。
  抗氧化剂:在油脂中添加国家许可的抗氧化剂,是提高面块保存期不可缺少的措施,目前用作油脂抗氧化剂的产品很多,生产厂家可根据各种抗氧化剂的性能,确定质量、效果较好的,用于添加到油脂中,以利提高方便面的保存期。油炸过程中,油炸机内的油经油炸一定量的面块后会逐渐消耗,因而需要新的油补充。在补充的油脂中,也应添加抗氧化剂。不然,造成原锅内油脂中的抗氧化剂稀释,起不到抗氧化的作用。
  装质量及储存条件:油炸方便面的包装质量也是延长保存期的重要一环。要求做到封口紧密,不漏气。在生产中应经常检查产品包装情况,对包装不合格的产品应及时拣出,重新包装,使方便面能在良好的包装袋内自然脱氧,防止面块因与空气接触频繁而使游离脂肪酸增高。包装好的方便面,装入纸箱后,应放在室温不高于25℃的库房内储存。方便面的库房应清洁、防潮、防晒、防鼠、通风良好,以利延长方便面在流通领域内的保存期。以上就是对使用油炸锅制作方便面的工序,希望对您有所帮助。

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