江米条的制作
来源:管理员 日期:2013-01-14 点击:1268  字体:
 

江米条制作工艺:

原料配方:

白砂糖( 150 克) 饴糖(麦芽糖)( 90 克) 桂花( 5 克) 江米粉( 350 克)面粉( 20 克)只做干面用,花生油 300 克(实耗用不了)

制作方法

1 先用( 50 克)江米粉加水和成稀面,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面盆内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的( 300 克)江米粉,搅拌成面团。

2 将面团放置约一小时,揉成好用的面,搓成长条,刀切成寸段大小备用。

3 热锅入油, 8 成热时,放条坯子油锅内炸制,当有些上色后,改成中小火,让其炸酥,待其完全炸熟出锅。

4 出锅后,立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

5 糖浆是用砂糖加水( 40 克)熬制,熬至沸腾后,将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀,即为成品。

6 在上好浆的条坯上,再撒些白砂糖,搅拌均匀,就好了搓好了,不要沾上

蒸好的米糊

小贴士:

1 作坯子的面,一定要硬,只用熟的稀面糊和饴糖和面,这样炸出的条才会脆

2 入油锅的条坯,一次不要太多,会粘连

3 挂完糖浆就到出来,撒白糖,不要在糖浆里泡着。

吃起来有淡淡的桂花香味,酥脆!(有些条炸时火大了,就有点粘,一定要小火)

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